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面包果酱发霉了还能吃吗? 专家:做了这个动作可照吃!

Mid section of a woman applying red jam on bread with butter knife Free Photo

大马的气候炎热潮湿,食物经常放没几天就“长毛”!大家或许都听过只要食物发霉,尽管只是一小部分也必须全部丢弃,甚至放在发霉食品附近的食物也要一并处理,但真的需要做到这样吗?

英國首相Theresa May在一次內閣開會討論如何減少食品浪費問題時向大臣們透露,她會把果醬瓶裡發霉的果醬刮掉,接著吃剩下的果醬,此舉動引發大家討論。(美聯社)

英国首相特蕾莎·梅(Theresa May)在一次内阁开会讨论如何减少食品浪费问题时透露,她会把果酱瓶里发霉的果酱刮掉,接着吃剩下的果酱。

此举动引发大家讨论,果酱都已经长霉菌了还能吃吗?不会有肉眼看不到的细菌藏在里头吗?

《香港01》报导指引述英国广播公司(BBC)邀请霉菌专家Patrick Hickey的讲解,让我们来了解数样常见食物在发霉情形下是否还能进食。

节目主持人Michael Mosley在Hickey的监督下,尝试吃下多样发霉的食物。结果根据Mosley的说法,如果将果酱发霉的部分刮去,再多刮掉周围的部分,底下的果酱是可以放心吃。

Cheddar and gouda cheese chunk on white table near the window Free Photo

另外,车打芝士(Cheddar)及巴马臣芝士(Parmesan)这两种芝士若发霉,只要将发霉的部分切除,并确认刀子上没有沾上霉菌,都是可以吃的;这是因为这两种芝士本身没有霉菌发酵所需的湿润环境,所以长在表面上的霉菌较难渗透到食物里面。

Bread slice isolated on white Premium Photo

面包也是容易发霉的食物之一,Hicky表示,面包就要依照肉眼看见的发霉程度来判断是否还能吃。若面包出现黑色、橘黄色活黄色的微菌,这面包就一定得丢掉。

若果面包呈现小面积的白色和青色的微菌,只要把发霉部分切去,其他部分仍可进食,但再放入面包机烤过再食用。

 

但不是所有的食物去掉发霉部分都能吃,以新鲜蔬果为例,水果的酸能控制有害细菌的繁殖,因此食材保鲜的时间较长。

Apple isolated on white with clipping path Premium Photo

Hicky表示,苹果的话就要注意,虽然它能保存很长时间,但如果苹果皮破了,就有可能受棒麴毒素(Patulin)污染,就有人曾因喝了变质的苹果汁而中毒。

 

在冰箱放到发霉的蔬菜也不建议食用,因为这容易导致腹泻等症状。

不过,温馨提醒,大马气候潮湿闷热,相较于英国或其他国家在食物保存上更加不易,尽管英国的霉菌专家说明有些食物发霉了一小块还是能够食用,但因为我们无法一时就评估是哪种霉菌,肉眼更看不到霉菌蔓延的情况,无法确认菌丝是否渗入食物内部。

因此建议大家如果食物发霉了还是要小心谨慎,不要贸然食用。

 

(报道整理自香港01)