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时间口诀教你煮好水煮蛋!

水煮蛋是一道很简单但美味的菜肴,但要蛋煮得好,软嫩不过硬,还真的要点小功夫才行!

有些水煮蛋蛋壳很难剥,有些煮得过硬不好吃,有些煮的过程会爆开,到底要怎样做,才煮出让人看了满意,吃了意足,漂漂亮亮的水煮蛋呢?

简单掌握水煮蛋熟度

锅中放水,以小火加热,倒入柠檬汁或白醋、盐,直接放入鸡蛋烹煮。煮约5分钟,蛋黄较生且类似糖心蛋(如图A);煮约8分钟,蛋黄还带有些许液状,如同咸鸭蛋般(如图B);煮约10分钟就全熟(如图C)。

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如果蛋壳裂开,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。

蛋黄凝固温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。

如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

 

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旋转鸡蛋就能辨识熟度?

熟度愈高的鸡蛋固体比重愈高,稳定性也愈高。在不打破蛋情况下,将蛋置於桌面旋转,速度快且循著同一动线旋转者熟度较高,速度慢且会乱跑则熟度较低。

 

 

除了如何煮好水煮蛋,鸡蛋新鲜度,如何置放及保存期等小常识,你又知多少?

鸡蛋新鲜度这样看

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将鸡蛋放入水中,新鲜者会沉至水底,不新鲜鸡蛋的钝端则会浮在水面上,这是因为鸡蛋存久时间愈长,位於钝端的气室就会变大,浮力也相对变大。(左新鲜,右不新鲜

 

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鸡蛋保存方法

将鸡蛋以钝端朝上的方式摆置於冰箱鸡蛋槽中,使蛋黄上浮后贴在气室下方,可防止微生物侵入,延长保存时间,但仍建议3~7天内吃完。

 

 

(资料整理自《自由时报》)