农历新年团圆饭向来是中餐馆与煮炒档的“黄金档期”，今年新加坡整体订位情况依然理想，但曾被视为“标配”的盆菜，却持续遇冷。随着预制即食盆菜通过电商与社交平台大量涌入市场，价格更具竞争力，传统餐饮业者正面对不小冲击。

过去，盆菜几乎是煮炒档和中餐馆菜单上的必备项目。然而近两年，中央厨房、海鲜商、品牌商，甚至个人卖家纷纷加入战场，通过网购平台售卖冷冻或即食盆菜，价格往往比餐馆版本便宜近一半。

新加坡中厨协会会长冯洱迅受访时指出，今年中低价位食肆整体预订情况乐观，更多家庭选择在邻里煮炒档聚餐，方便又实惠。

他指出，摊位早在除夕前两周已订满，年夜饭套餐价格小幅上涨约3%，主要受海鲜成本影响。不过，盆菜销量却明显走下坡。

“以前动辄卖几百个，现在能卖几十个就算不错了。”

冯洱迅指出，不少消费者选择从中国、大马等地网购盆菜，回家微波炉加热即可食用。

“很多人觉得反正是带回家吃，网上买也一样，只要‘有盆菜’就好，不一定追求品质。

他透露，目前正考虑简化食材结构，加入香菇等更健康、清淡的元素，提升产品吸引力。

至于酒店市场方面，诺维娜雅乐轩酒店餐饮经理林贝芬表示，中餐馆预订情况比去年更好，部分时段早在去年11月已接近订满，菜单价格上涨约5%。

她认为，盆菜销量下滑，与“大桌减少、小家庭聚会增加”密切相关。

尽管新年行情尚可，冯洱迅却直言，真正的挑战在年后才开始。

“这几年不少中餐馆倒闭，过年靠的是华人团聚传统撑着。3月之后生意肯定慢下来，有多少家能撑下去还不知道。”

（新闻整理自《联合早报》）