洋葱，是餐桌上的常见食材，很多人会习惯把洋葱外皮和根部丢掉，但你不知的是，这两个部位，才是洋葱营养最丰富的！

根据台湾肾脏科医师洪永祥分享，洋葱外皮和靠近根部部位，富含槲皮素和硫化合物，可帮助抗氧化，抗发炎，保护肾脏并促进尿酸排泄，生吃也可以保留营养价值。

洪永祥指出，洋葱的槲皮素是一种强力天然类黄酮抗氧化剂，尤其集中在外层和根部。

研究显示，这些可以帮助减少肾脏细胞凋亡，降低痛风发作风险。硫化合物就可以帮助抗发言作用，降低长期损伤风险。

除了护肾，吃洋葱还可以帮助降低血糖，稳定血压。一项研究指出， 第二型糖尿病患者每天吃约100公克生洋葱。据了解，这可以帮助降低血糖水平和蛋白尿，还可以延缓肾脏衰退的速度。

洋葱和大蒜属于蔥属蔬菜，可以抑制肠胃道癌细胞扩散，改善骨密度。

另外，很多人都不敢吃洋葱皮，担心口感或农药残留；事实上，日本YAHOO专栏“营养师食堂” 指出，洋葱皮含有的槲皮素比内层白色的部分多出30倍，可以被制成茶饮，高汤或调味粉来使用。

至于切洋葱应该要顺纤维切还是横切呢？日本营养师提醒，方向不同，口感和营养释放效果也不一样。

如果生吃是想要减少辛辣感，可以选择横断纤维切，让洋葱中含有抗菌成分蒜素。如果想要保留爽脆口感，比如炒菜，煮热食料理等，就可以选择顺着纤维切。

尽管洋葱营养丰富，但如果需要限钾限磷，孕妇，哺乳期，胃溃疡，胃发炎或者服用抗凝血剂者就建议避免食用。

（新闻整理自《脸书洪永详》《中时新闻网》《中国报》《日本Yahoo新闻》