鸡蛋买回家到底能不能洗？洗净后再藏放较卫生的想法，到底对不对？

专家提醒，蛋壳表面有一层天然保护膜，清洗或浸泡可能破坏屏障，让细菌更容易进入蛋内，增加污染及变质风险。

中国辽宁沈阳日前传出一家三口吃炒鸡蛋后出现中毒症状，调查发现涉事鸡蛋可能已经变质，而且此前曾经过水洗，再次引起鸡蛋是否应该清洗后才冷藏的讨论。

据中媒《大河报》报道，湖北省农业科学院研究员、国家水禽产业技术体系蛋品加工岗位科学家孙静指出，蛋壳表面有许多肉眼看不到的小孔，母鸡产蛋后会自然形成保护膜，既能阻挡细菌、霉菌等微生物，也能减少水分流失，帮助维持新鲜度。

一旦用水清洗或浸泡，保护膜可能受损，外界细菌包括沙门氏菌就更容易进入蛋内。即使之后放进冰箱，也无法完全排除污染或交叉感染风险。

因此，鸡蛋如果已经洗过，不宜长时间存放，最好尽快彻底煮熟；暂时无法烹调，就应尽快冷藏，避免长时间放在室温。

蛋壳只有少量灰尘或污迹，可用干布或干纸巾轻轻擦拭；如果沾有大量粪便、血液等明显污物，可能代表新鲜程度有疑虑，购买时应尽量避开。

专家提醒，鸡蛋保存的方式包括：

第一，不要把鸡蛋冷冻，以免蛋壳破裂，也影响蛋液品质；
第二，保存前不要先用水清洗，避免破坏保护膜；
第三，不要把鸡蛋和其他食物随意混放，减少蛋壳污垢或细菌污染其他食材的风险；
第四，保存时可让鸡蛋大头朝上，让蛋内气室维持在上方，有助延长保存时间。

（新闻整理自《东方日报》）