天然不一定安全! 医生点名5种食物处理不当恐中毒
17 May, 2026
很多人认为,天然食物更安全,但台湾肾脏科医生洪永祥提醒,部分天然食材若处理不当,同样可能引发急性中毒,甚至伤及肾脏。
他在脸书发文分享案例指出,一名40多岁男子因误食发芽马铃薯,短短两小时内出现恶心、呕吐、腹痛、手脚发麻与意识混乱,送医后确诊为龙葵碱中毒,男子虽然将芽切除并油炸,但毒素不会被高温破坏,最终仍引发严重食物中毒,所幸治疗后恢复。
洪永祥指出,发芽马铃薯会产生并扩散龙葵碱,容易刺激肠胃并影响神经系统,对老人及儿童风险更高。
除了马铃薯,他提醒,还有4类常见“天然高风险食物”:
一、未煮熟豆类
四季豆、菜豆、红腰豆等若未彻底加热,可能含植物血球凝集素,会引发剧烈呕吐、腹痛,严重时可导致脱水,肾功能受影响。
二、木薯与未处理竹笋
木薯含氰苷类物质,代谢后可产生有毒氰化物,未充分处理的竹笋也可能引起不适,处理木薯与竹笋时,必须经过浸泡、切片与彻底加热,烹煮时避免加盖,以便让毒素挥发。
三、果核与苦杏仁类
桃、李、苹果籽及苦杏仁含苦杏仁苷,代谢后会释放氰化物,过量可能导致头痛、呼吸困难,甚至呼吸衰竭,儿童误食风险更高。
四、新鲜金针花
含秋水仙碱,若未妥善处理可能引发腹痛、血尿及肾功能损伤,肾病患者风险更高,建议优先食用干制品或彻底处理后再烹调。
洪永祥强调,“天然”不等于安全,关键在于正确处理与充分烹调,若忽略食材特性,可能让日常饮食变成健康风险来源。
(整理自《中时新闻网》)